こだわり野菜一品は京都産の筍です。京都産の柔らかな筍全体を刻み、３代目仕込みの実山椒と時間をかけて炊き込みました。少し辛めにしてあります。昨今の甘い佃煮、に不満の方にお薦めです。
筍ご飯の作り方）お米３合に対し「京の筍」１袋用意します。後は水から入れて炊くだけ！全体の水加減は、いつもと同じ。にんじん、あげ 等刻んで入れても、さらに美味しくなります。
筍の上の柔らかな部分も含めて全体を使っておりますので、形や柔らかさの違いがあります。
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農場にて２
農場にて
おゝみや児島の原料の話
今の胡瓜はサラダ向きの皮が柔らかく、短くて曲がらないものがほとんどです。おゝみや児島は、先代より長く契約農家によって四葉系胡瓜を作っております。イボイボがあり長く曲がりやすいので、今ではあまり作る農家がないのです。規模的にもあまり多くできません。大量よりも良いものを少し、売りたいのです。伝統のつながりが、ここにあります。京風味しば漬や朝つゆ等が作られます。
賀茂茄子
京都洛北の限られた農家で、京都伝統野菜「賀茂茄子」は作られています。おゝみや児島では、「賀茂茄子」を自家熟成の国産酒粕で漬け込みました「賀茂茄子の奈良漬」を作っております。賀茂茄子は、普通の茄子よりも固く、油でを使って賀茂茄子の田楽が一般的です。独特の噛み応え、風味があります。
賀茂茄子２
店長日記
こんにちは！店長の児嶋真司です。
３代目になります。伝統の京都で、ひと味違う京漬物をお届けします。京伝統野菜や、季節感ある野菜のお漬物を、取り寄せてみませんか？お漬物って、生野菜より多くの植物繊維や、ミネラルを美味しくとる事が出来ますよ。
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京の筍 京都産の筍と、生仕込みの実山椒をやわらかく！
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