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農場にて２

３代目契約胡瓜農場にて

農場にて

おゝみや児島の原料の話

今の胡瓜はサラダ向きの皮が柔らかく、短くて曲がらないものがほとんどです。おゝみや児島は、先代より長く契約農家によって四葉系胡瓜を作っております。イボイボがあり長く曲がりやすいので、今ではあまり作る農家がないのです。規模的にもあまり多くできません。大量よりも良いものを少し、売りたいのです。伝統のつながりが、ここにあります。京風味しば漬や朝つゆ等が作られます。

賀茂茄子

京都洛北の限られた農家で、京都伝統野菜「賀茂茄子」は作られています。おゝみや児島では、「賀茂茄子」を自家熟成の国産酒粕で漬け込みました「賀茂茄子の奈良漬」を作っております。賀茂茄子は、普通の茄子よりも固く、油でを使って賀茂茄子の田楽が一般的です。独特の噛み応え、風味があります。 

賀茂茄子２

店長日記

こんにちは！店長の児嶋真司です。

３代目になります。伝統の京都で、ひと味違う京漬物をお届けします。京伝統野菜や、季節感ある野菜のお漬物を、取り寄せてみませんか？お漬物って、生野菜より多くの植物繊維や、ミネラルを美味しくとる事が出来ますよ。

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HOME > すぐき漬、千枚タル

商品一覧

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千枚タル８号

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千枚タル８号

5,000円(税込 5,400円)
京野菜聖護院かぶら（京都産）と利尻昆布を漬けた千枚漬の、タル入りです。贈答に、御歳暮に、正月に、冬の京漬物の代表です。
タル入りは、小分けした袋で入っております。お裾分けにも便利ですし、賞味期間は７日間です。デリケートお漬物です。昆布が糸を引くこともあります。
刻み）すぐき

購入数 個

刻み）すぐき

600円(税込 648円)
乳酸発酵．野菜由来の乳酸菌．無添加の自然食品すぐきを食べやすく、醤油などで味付けました。
京都伝統野菜乳酸発酵すぐきには豊富な乳酸菌が含まれています。
乳酸菌は腸の働きを助けるだけでなく、ガンに効果があると言われる野菜由来の乳酸菌に含まれる物質の存在が注目されています。自然発酵の野菜由来の乳酸菌としても、400年の歴史があります。そのすぐきを刻み醤油などで酸味を抑え食べやすく味付けました。
すぐき漬

購入数 個

すぐき漬

1,500円(税込 1,620円)
乳酸発酵．野菜由来の乳酸菌．無添加の自然食品すぐき
京都伝統野菜乳酸発酵すぐきには豊富な乳酸菌が含まれています。
乳酸菌は腸の働きを助けるだけでなく、ガンに効果があると言われる野菜由来の乳酸菌に含まれる物質の存在が注目されています。自然発酵の野菜由来の乳酸菌としても、400年の歴史があります。蕪ごとの販売となりますので、複数お買いの場合は、大小の蕪が混ざることがあります。
新ものは12月頃から始まり、昔は一般には冬のお漬物で5．6月頃まででした。おゝみや児島は、長年の技術の蓄積で、低温に保ちながら発酵を遅らせるなどし、1年を通して販売できるようになりました。初物はあっさりと、11月頃は熟成の極み、たっぷりの乳酸発酵を味わえます。通好みです。
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