(小袋）国産の皮も柔らかな良質の大根を、皮付きのまま手切りのなた割りに。昆布だしにつけました。こだわりの手切りは、器械切りと違って、切り口がきれいなので、味の周りが良いのです。輪切り唐辛子のきいた、大根の甘みと、昆布の旨味が調和した、パリッと歯切れの良い漬物です。昆布は、利尻昆布を使っています。昔ながらの重しをかけて、絞っていますので、合成保存料も使っていませんし、浅漬ですが、賞味期間は30日程です。
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農場にて２
農場にて
おゝみや児島の原料の話
今の胡瓜はサラダ向きの皮が柔らかく、短くて曲がらないものがほとんどです。おゝみや児島は、先代より長く契約農家によって四葉系胡瓜を作っております。イボイボがあり長く曲がりやすいので、今ではあまり作る農家がないのです。規模的にもあまり多くできません。大量よりも良いものを少し、売りたいのです。伝統のつながりが、ここにあります。京風味しば漬や朝つゆ等が作られます。
賀茂茄子
京都洛北の限られた農家で、京都伝統野菜「賀茂茄子」は作られています。おゝみや児島では、「賀茂茄子」を自家熟成の国産酒粕で漬け込みました「賀茂茄子の奈良漬」を作っております。賀茂茄子は、普通の茄子よりも固く、油でを使って賀茂茄子の田楽が一般的です。独特の噛み応え、風味があります。
賀茂茄子２
店長日記
こんにちは！店長の児嶋真司です。
３代目になります。伝統の京都で、ひと味違う京漬物をお届けします。京伝統野菜や、季節感ある野菜のお漬物を、取り寄せてみませんか？お漬物って、生野菜より多くの植物繊維や、ミネラルを美味しくとる事が出来ますよ。
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昆布大根 なた割り大根を利尻昆布で漬けました。
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